西安董谨华温拌葫芦头哪家好 铸造辉煌 董谨华高汤葫芦头泡馍店供应

    葫芦头属于泡馍系列，比较好吃的当属肥肠部分。每一家老店都有自己的方子，尤其做葫芦头的店铺，调料包（即传说孙思邈配制的八珍调味品）就是这碗美食的灵魂。葫芦头泡馍另一点较重要的在于汤，汤的好坏优劣决定着葫芦头的味道好坏。制汤：首先将新鲜猪骨头洗净砸碎，放入锅中炖熬，在这过程中一点点撇去汤中的浮沫，然后再加入白条鸡、猪肉，西安董谨华温拌葫芦头哪家好，放入食盐、调料包，继续用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止。吃葫芦头的方法：掰馍：掰馍是第1步，泡馍的馍都是托托馍，一个二两，九分死面，一份发面揉起烙制而成，所以泡煮出来口感更好，生吃会比较硬比较难消化。吃葫芦头泡馍的时候和牛羊肉泡馍不同，馍不需要掰的那么小，西安董谨华温拌葫芦头哪家好，西安董谨华温拌葫芦头哪家好，掰成半个指节那么大就行。 葫芦头的叫法还有一说，来自煮熟的大肠切开之后截面形状貌似葫芦而得名。西安董谨华温拌葫芦头哪家好

    陕西因地理位置的特殊和历史的悠久被称为三秦大地，因而从古至今流传下来的美食也都烙上了文化的印记。相当有代表的陕西美食除了宫廷宴席常见的珍馐佳肴之外，还有数不尽主宰民间食堂的美味膳食，在*上下五千年、方圆960万平方公里陕西泡馍**。绝味泡馍和药王孙思邈的宝葫芦，牛羊肉泡馍暂且不表，下面专说一碗令老饕们沉迷于陕西浓郁地方特色的名小吃——葫芦头泡馍。为了寻味真源，笔者走到了西咸新区秦汉新城双照半佰旺市场3号的一家名为秦汉新城董谨华高汤葫芦头泡馍店。 西安董谨华温拌葫芦头哪家好熟客都知道他们店里的高汤都是当天吊的鲜汤，肥肠也是天天上新。

基本介绍：

葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名葫芦头泡。

馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡(浇泡)制成。

食物特点：

馍块绵筋，汤鲜肉嫩，滋味浓香，食时佐糖蒜。以西安南院门春发生葫芦头泡馍馆制作的为佳。

步骤：

葫芦头泡馍是在唐朝的"葫芦头"的基础上发展而来的。葫芦头泡馍之所以脍炙人口与它精细的烹制工艺和多种调料的合理使用是分不开的。其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序。

肠肚要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十几道工序，才能达到去污、去腥、去腻的要求。

葫芦头的制作要领：1.馍要掰细掰小、易渗入肉汤;2.浇肉汤时，有讲究，要从碗边分次浇入,每次量要适宜，渗入后再浇，至渗透为止。

    吃葫芦头一定是要配梆梆肉的，梆梆肉是由猪肉、内脏熏制而成，好的梆梆肉咸淡适中，色泽红润，肉嫩味醇，熏香浓郁，越嚼越香。肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香。据说肠吸五谷之精华，性温善补，理调生机，犹如药中“甘草”，随热即热，随凉即凉，冬可暖胃健肠，夏可清热爽腑。民间验方中就有“玉肠汤”之称，肠汤中加大茴、小茴、荜拨、厚朴、人参等炖之，为健肠补虚之比较好补品。“董谨华高汤葫芦头”创于2008年，至今十年有余。葫芦头作为陕西特色小吃，源于北宋，因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此得名“葫芦头”。董谨华先生在原材料的基础上，经过自己多次研究改良与升华了肥肠，以“红肠”为一绝，结合传统美食及加工而成现在的“董谨华高汤葫芦头泡馍”。馍块洁白晶亮，红肠绵软滑韧，真的是肉嫩汤鲜，肥而不腻，吃时再配以泡菜更是爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘补品！ 只选葫芦头和大肠头，配以猪肚、白肉、鸡肉、骨头汤，精工细作，烹制而成，其味肥嫩鲜美而不腻。

    相较于羊肉泡馍的起源，葫芦头的起源比较明确，羊肉泡馍在舌尖3的起源可谓一本正经的胡说八道，葫芦头则比较明确，和孙思邈有关。相传一个卖馍的煮大肠，大肠太臭而且油，药王吃完之后给了它一个葫芦，里面有各种药材调料，完了就香气宜人，为了纪念药王这个创意，这个主食就叫葫芦头了。其实在个人看来，还是因为大肠像葫芦头而已……葫芦头是发面馍，因而主要方法是泡，陕西称之为冒，即将馍和大肠、豆腐干、黄花、鹌鹑蛋等置于滚烫的骨头汤里反复几次即可。一份好吃的葫芦头汤必不可少，现在有不良商家在早上煮汤的时候加入一些什么精，反正我小时候见到都是一大早在那劈骨头煮汤，甚为壮观。发面馍这个掰法和回民系列的还是有些不同，我一般掰半个大拇指那么大，太小了基本馍就没味道了。 而且又新研制出了砂锅葫芦头、火锅葫芦头，形成了一套葫芦头系列品种。咸阳温拌葫芦头招商

一副猪大肠、两个白面饼、一碗高汤，既可溯及久远的历史故事。西安董谨华温拌葫芦头哪家好

    "葫芦头"是西安特有的传统风味佳肴，它以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥尔不腻**于国内外。葫芦头泡馍"葫芦头"究竟起源于什么时候，尚无具体考证。但是，早中唐朝，京城长安就有一种名叫"煎白肠"的食品在出售。据说，这就是用猪肠肚做的。相传，有有天唐代医圣孙思邈来到长安，在一家专卖猪肠、猪肚的小店里吃"杂糕"时，发现肠子腥味大、油腻重，问及店主，方知是制作不得法。孙思邈向店主说道："肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土居中，为补中yi气、养身之本。物虽好，但调制不当。"于是，从随身携带的葫芦里倒出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃之药wu，调入锅中。果然，香气四溢、其味大增。这家小店从此生意兴隆、门庭若市。 西安董谨华温拌葫芦头哪家好

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